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厂家为你介绍驴肉的冷藏方式

发布日期:2022-12-20 15:12:54  点击量:386   信息来源:原创

 驴肉厂家对于驴肉的储存要求很高,因为如果不合理的储存,会损失驴肉的营养价值,而且还有可能会变质。
将驴肉进行冷冻是一种比较重要的保存手段,或者是低水分进行保存,因为驴肉中水分多的话,长时间就会影响本来的味道,这里的水分是指微生物可以利用的水分。比较常见的低水分活 性保鲜方法,包括进行干燥处理,以及添加食盐和糖,其它添加剂如磷酸盐、淀粉等,也可以降低驴肉的水分活 性。
还有就是加热处理,消灭肉品中存在的腐 败菌和致 病菌,抑 制能引起腐 败的酶活 性,当然也需要配合其他冷藏 方法。
对于驴肉来说,我们一定要注意将其良好的储存,以免影响了驴肉的口味和口感。
一种方法是冷 却储藏,指使热物体的温度降低而不发生相变化的过程,冷 却能抑 制微生物的生命活动,抑 制酶的生物化学作用,对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用,减缓因呼吸而产生食品体内的新陈 代谢作用,从而延长食品的保质期。另外一种方式就是冻结,食品冷冻方法其实有很多。
按照冷却介质与食品接触的状况,可以分为空气冻结法、直接接触冻结法和间接接触冻结法三大类,每一类冻结方法又包含多种形式的冻结装置。


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