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驴肉批发,在山东都是怎样制作的

发布日期:2021-01-29 07:01:06  点击量:727   信息来源:

每个地区,烹饪美食的方法都是不同的,而在山东,对于驴肉批发的制作,是这样的:
首先准备材料,肉切成3cm见方的块;葱切段,姜切片。之后油倒入锅中,热至七八成时,将肉放入油锅中炸一下。
对于刀工要准确,对各个骨赂确切位置了如指掌,用尖刀剔骨,刀刃要在骨肉之间游动,一定要随着骨骼组织的曲线游动划行,边游动,边用手扒开被割开的肌肉,不要将肌肉组织在剔骨期间割得支离破碎。剔好骨上肌肉合起来,还视为一个整体。
驴肉批发的肉 一定要处理干净,指骨骼干净,不带肌肉或少带肌肉;利落,是在操作过程中熟练、麻利、迅速,同时要讲究卫生,不要在剔骨过程中弄脏肌肉。久而久之,在剔骨过程中就养成了良好习惯,而这种良好的习惯也正是我们家庭和饮食业对操作人员所要求的起码条件。
驴肉批发的制作还可以依据个人的习惯自己方式来做,只要做的干净味道好即可。

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