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驴肉厂家教你做长治腊驴肉

发布日期:2021-01-29 06:01:08  点击量:868   信息来源:

  驴肉厂家提醒你原料是:鲜驴肉250千克
  驴肉厂家再提醒你做法:
  (1)制作腊肉的原料是为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉的时侯要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水去浸泡12个小时。
  (2)洗净后放入90℃的清水锅内,加调料(每15千克的生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。
  (3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
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