现在的驴肉已经成为我们生活中比较常见的一种肉类，深受到消费者的欢迎，这不仅是因为驴肉的营养价值高，更主要的是驴肉的口感非常好，现在很多地方都有驴肉名吃，其实在家中也是可以做的哦，下面我们来看一下酱驴肉应该怎么做吧。
　　首先是材料准备：驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
　　做法：
　　1、将驴肉清洗干净，然后放在凉水里浸泡5个小时；
　　2、将锅放在火上，放入清水烧开，放入泡好的驴然后加入清水、酱油、精盐、料酒，烧开之后，去掉浮沫；
　　4、再来加入用红曲米煮红的水以及山楂片；
　　5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料同时放入锅中；
　　6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
　　7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
　　8、然后取出驴肉晾凉，即可改刀切片装盘即可食用。